(一)与电学知识有关物理常识

1.电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，以热传递的形式煮饭、煮菜、烧开水的。

2.排气扇（抽油烟机）属于电能转化为机械能，利用空气对流进行空气转换。

3.微波炉的特点：加热均匀，热效率高，卫生无污染。微波炉加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。

4.厨房中的电灯属于电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。

5.厨房的炉灶(蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶)是将化学能专化为内能，即燃料燃烧放出热量。

(二)与力学知识有关的物理现象

1.电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。

2.菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。

3.菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。

4.菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。

5.火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。

6.往保温瓶里倒开水，根据声音可知水量高低。由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。

(三)与热学知识有关的物理现象

1.使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，因为火苗的外焰温度比内焰更高。从而使锅内的温度升高加快。

2.锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用都使用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。

3.炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去避免污染空间

4.滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外璧迅速放热收缩而内壁温度降低慢。从而使砂锅内外收缩不均匀，因此容易破裂。

5.往保温瓶灌开水时，不灌满能更好的保温。 因为未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能够防止热量散失。

6.冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞马上跳一下。这是因为随着开水倒出，进人一 些冷空气，瓶塞塞紧后，进入的冷空气受热很快膨胀，压强增大，从而推开瓶塞。

7.冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量的散失。

8.冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应当先用少量的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力，致使杯破裂。

9.煮熟后滚烫的鸡蛋放人冷水中浸会儿，容易剥壳。因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩,但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。

(四)与物体状态变化有关的物理现象

1.液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢罐中的;使用时，通过减压阀，液化气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧。

2.用焊锡的铁壶烧水，水壶烧不坏。若不装水，把它放在火上一会儿就烧坏了。这是因为水的沸点在 1 标准大气压下是 100，锡的熔点是 232 度，装水烧时，只要水不干，壶的温度不会明显超过 100 度，达不到锡的熔点，更达不到铁的熔点，故壶烧不坏。若不装水在火上烧，不会儿壶的温度就会达到锡的熔点，焊锡熔化，壶就烧坏了。

3.烧水或煮食物时，喷出的水热气比热水烫伤得更严重。是因为水蒸气比变成同温度的热水、热汤时放出更多的热量。

4.用砂锅煮食物，食物煮好后，让砂锅离开火炉，食物将在锅内继续沸腾一会儿。这是因为砂锅离开火炉时，砂锅底的温度高于 100 度,而锅内食物为 100 度，离开火炉后，锅内食物能从锅底吸收热量，继续沸腾，直到锅底的温度降为 100 度为止。

5.用高压锅煮食物熟得快些。主要是因为增大了锅内气压，提高了水的沸点，即提高了煮食物的温度。

6.夏天自来水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆。自来水管“出汗”并不是管内的水渗漏，而是自来水管大都埋在地下，水的温度较低，空气中的水蒸气接触水管，就会放出热量液化成小水滴附在外壁上。如果管璧大量“出汗”，说明空气中水蒸气含量较高，湿度较大，这正是下雨的前兆。

7.煮食物并不是火越旺越快。因为水沸腾后温度不变，即使再加大火力，也不能提高水温，结果只能加快水的汽化，使锅内水燕发变干，浪费燃料。正确方法是用大火把锅内水烧开后，用小火保持水沸腾就行了。

8.冬天水壶里的水烧开后，在离壶嘴一定距离才能看见“白气”，而紧靠壶嘴的地方看不见“白气”。这是因为紧靠壶嘴的地方温度高，壶嘴出来的水蒸气不能液化，而距壶嘴一定距离的地方温度低; 壶嘴出来的水蒸气放热液化成小水滴，即“白气”

9.油炸食物时，溅入水滴会听到“叭、叭”的响声，并溅出油来。这是因为水的沸点比油低，水的密度比油大，溅到油中的水滴沉到油成迅速升温沸腾，产生的气泡上升到油面破裂而发出响声。

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